Guía Gastronómica de Oaxaca: Moles, Mezcal y Mercados Tradicionales
Oaxaca es reconocida mundialmente como el corazón culinario de México. Un festín de aromas, ingredientes ancestrales y tradiciones vivas.
Los Siete Moles Tradicionales
El mole es la máxima expresión de la cocina oaxaqueña. Una salsa compleja que combina chiles secos, semillas, especias y chocolate. Aunque existen infinitas variantes, la tradición reconoce siete tipos principales: negro, rojo, coloradito, amarillo, verde, chichilo y manchamanteles.
El mercado 20 de Noviembre en el centro histórico de Oaxaca de Juárez es el punto de partida perfecto para probar diferentes especialidades en los pasillos de humo.
El Arte del Mezcal Artesanal
A diferencia del tequila, el mezcal artesanal preserva métodos de cocción en hornos de piedra cónicos bajo tierra y destilación en alambiques de cobre o barro.
Recomendamos realizar una excursión hacia Santiago Matatlán para conocer palenques familiares y entender las diferencias entre agaves como Espadín, Tobalá y Tepeztate.
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